Pengaruh Fortifikasi Rosella Ungu (Hibiscus sabdariffa) dan Pati Kentang Merah terhadap Mutu Yogurt Sinbiotik

2026-04-11 10:00:00 | Admin

Yogurt sinbiotik merupakan produk pangan fungsional yang memiliki manfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Penelitian ini mengembangkan inovasi yogurt bertekstur lebih padat sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai produk oles. Pengembangan dilakukan melalui penambahan ekstrak rosella ungu dan tepung kentang merah sebagai bahan fungsional.

Rosella ungu dikenal mengandung senyawa antioksidan yang dapat meningkatkan nilai kesehatan produk. Sementara itu, tepung kentang merah berperan sebagai sumber prebiotik sekaligus agen pengental alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kedua bahan tersebut terhadap karakteristik yogurt, meliputi jumlah bakteri asam laktat, pH, total asam tertitrasi, aktivitas antioksidan, viskositas, dan sifat organoleptik.

Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap faktorial dengan variasi konsentrasi rosella ungu dan tepung kentang merah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kedua bahan tidak berpengaruh signifikan terhadap pH, total asam, viskositas, maupun sifat sensori. Namun, kombinasi konsentrasi tertentu mampu meningkatkan aktivitas antioksidan secara nyata. Selain itu, penggunaan tepung kentang merah dalam jumlah lebih tinggi juga berkontribusi terhadap peningkatan jumlah bakteri asam laktat dalam yogurt.

Sumber: https://jstpuho.id/index.php/jstp/article/view/109